在夏季到来的时候，是天气最炎热的时候，因为这样的原因，很多人会没有胃口，饮食也不规律。而这时凉菜是大家在夏季最喜欢吃的一种菜肴，那适合夏季的凉菜有哪些？
一、蕨根粉
蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效，适合夏天作为凉菜食用。
1、胡萝卜、黄瓜切丝，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，将辣椒段和蒜末放进，拌匀待用
3、另起锅开水，将胡萝卜烫熟，蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出
4、将蕨根粉和配菜放大容器内，浇上调好的调味汁拌匀
二、黄瓜
1、黄瓜用牙刷刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁
2、从中剖开切段
3、黄瓜放碗内，加蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱拌匀
4、盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟
三、金针菇
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳
1、减去金针菇的根，反复冲洗，红椒去籽切细丝
2、锅中加水、加盐，烧开后下金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉水，沥干
4、蒜、葱切末，加香醋，橄榄油，糖拌匀
5、金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀
